Resep Pare Nenek (versi kering+bumbu iris)
By: @mama_syifa_hana
Source: Dapur VY

500 gr pare

1,5 sdm garam

1/2 sdm gula pasir

Air secukupnya

Bumbu

3 siung bawang putih ,iris tipis

3 siung bawang merah, iris tipis

5 bh cabe rawit merah, iris halus

3 bh cabe merah, iris serong

1 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 ruas lengkuas, geprek

1 sdt gula merah sisir

1 sdm kecap manis

1 sdt air asam Jawa

1/2 sdt kaldu bubuk

💠 Belah pare, buang bijinya lalu iris tipis-tipis, letakkan di baskom. Beri air +/- 50 ml dan 1/2 sdm garam. Remas-remas pare sampai agak layu, lalu buang airnya.

💠 Tambahkan 1/2 sdm garam lagi ( tidak perlu ditambah air lagi ). Remas-remas lagi sampai layu dan berbusa. Buang airnya.

💠 Tambahkan air sampai pare terendam. Lalu beri 1/2 sdm garam, 1/2 sdm gula. Aduk rata, diamkan selama 2 jam. Setelah itu, tiriskan dan peras pare.

💠 Goreng pare hingga kering ( berwarna coklat kekuningan).

💠 Tumis bawang merah dan bawang putih sampai agak kering. Masukkan cabe, daun salam, daun jeruk, lengkuas, gula merah. Tumis hingga gula merah larut. Tambahkan kecap, air asam.

💠 Aduk hingga rata. Test rasa dulu sebelum menambahkan kaldu bubuk karena pare sudah cukup asin.

💠 Kecilkan api, masukkan pare goreng, aduk rata. Matikan api, dinginkan. Simpan di toples kedap udara agar awet.

Ig: https://www.instagram.com/mama_syifa_hana/