Bahaya Makanan Ultra Proses Menurut Ahli, Bikin Lemak Menumpuk di Otot Paha

Sering makan sereal sarapan, minuman ringan, minuman energi, pizza beku, dan makanan siap saji lainnya? Makanan ultra proses (ultra-processed food atau UPF) tersebut bisa membahayakan otot paha, menurut penelitian terbaru. "Terlepas dari jenis kelamin, konsumsi UPF yang tinggi pada individu yang berisiko mengalami osteoartritis lutut (KOA) dikaitkan dengan kadar lemak otot yang lebih tinggi pada hasil pemindaian MRI paha," tulis para peneliti, dilansir dari laman Radiological Society of North America (RSNA), Selasa (19/5/2026).

Bahaya makanan ultra proses UPF untuk otot paha Lemak menumpuk dalam otot paha dan risiko osteoartritis lutut

Makanan ultra proses biasanya dibuat agar tahan lama sehingga praktis, tapi tetap punya rasa yang kuat. Komposisinya sering kali memadukan gula, lemak, garam, dan karbohidrat rafinasi. Studi terbaru menunjukkan, konsumsi makanan ultra proses yang tinggi berkaitan dengan penumpukan lemak di dalam otot paha. Hal ini terjadi pada orang yang berisiko terkena radang sendi lutut atau osteoartritis lutut

Hubungan tersebut tidak berubah bahkan setelah memperhitungkan asupan kalori, asupan lemak, dan aktivitas fisik juga sudah diperhitungkan. Hasil penelitian ini telah diterbitkan dalam jurnal Radiology, terbitan dari Radiological Society of North America (RSNA). "Selama beberapa dekade terakhir, seiring dengan meningkatnya prevalensi obesitas dan osteoartritis lutut, penggunaan bahan-bahan alami dalam pola makan kita terus berkurang dan digantikan oleh makanan dan minuman yang diproses secara industri, diberi perasa buatan, pewarna, dan dimodifikasi secara kimiawi, yang diklasifikasikan sebagai makanan ultra proses," kata penulis utama studi ini, Zehra Akkaya, M.D., dikutip dari SciTechDaily. Dr. Akkaya juga merupakan peneliti dan konsultan di kelompok Clinical & Translational Musculoskeletal Imaging di Universitas California, San Francisco, Amerika Serikat.

Para peneliti melibatkan 615 peserta yang berasal dari Osteoarthritis Initiative. Pada awal penelitian, mereka tidak menunjukkan tanda-tanda osteoartritis pada pemindaian gambar. Proyek Osteoarthritis Initiative ini disponsori oleh National Institutes of Health (NIH). Proyek nasional di Amerika Serikat ini fokus pada pencegahan dan pengobatan radang sendi lutut. Peserta penelitian ini terdiri dari 275 laki-laki dan 340 perempuan, dengan usia rata-rata 60 tahun. Secara rata-rata, para peserta memiliki berat badan berlebih, dengan Indeks massa tubuh atau BMI mereka berada di angka 27. Sekitar 41 persen makanan yang mereka konsumsi selama setahun sebelumnya adalah makanan ultra proses. Para peneliti menemukan, konsumsi makanan ultra proses yang lebih tinggi berhubungan dengan peningkatan lemak intramuskular pada paha. Hal ini terjadi tanpa memandang total asupan kalori. Pemindaian MRI menunjukkan adanya degenerasi lemak di dalam otot. Garis-garis lemak secara bertahap menggantikan serat otot sehingga kualitas otot paha akan menurun. "Selain meneliti hubungan antara kualitas pola makan modern kita dengan komposisi otot paha, dalam penelitian ini kami menggunakan MRI standar yang mudah diakses sehingga pendekatan kami menjadi praktis dan dapat diterapkan dalam praktik klinis sehari-hari serta penelitian di masa mendatang," kata Dr. Akkaya. "MRI ini tidak memerlukan teknologi canggih atau mahal, yang berarti dapat dengan mudah diintegrasikan ke dalam praktik diagnostik standar," tambah dia.

Kualitas makanan lebih penting dibanding sekadar kalori

Riset ini menegaskan peran penting nutrisi bagi kualitas otot dalam konteks radang sendi lutut. "Mengatasi obesitas merupakan tujuan utama dan langkah pengobatan awal untuk osteoartritis lutut, tapi temuan dari penelitian ini menunjukkan bahwa kualitas pola makan perlu mendapat perhatian lebih besar, dan program penurunan berat badan harus mempertimbangkan kualitas pola makan di luar sekadar pembatasan kalori dan olahraga," jelas Dr. Akkaya.

Menurut para peneliti, mengurangi konsumsi makanan ultra proses bisa membantu menjaga kualitas otot paha. Langkah ini juga bisa mengurangi sebagian beban yang terkait dengan penyakit radang sendi lutut.