5 Bahan Pengganti Mentega yang Murah, Maksimal Wangi dan Lembut

Harga mentega yang terus naik sering jadi kendala bagi pembuat kue rumahan. Padahal, mentega berperan penting dalam memberikan aroma, kelembutan, dan rasa gurih pada kue. Namun jangan khawatir, ada beberapa bahan pengganti mentega yang murah dan mudah didapat di pasaran. Dengan bahan-bahan ini, kamu tetap bisa menghasilkan kue kering atau roti yang lembut dan wangi tanpa harus mengeluarkan biaya besar. Dalam artikel ini, kamu akan menemukan berbagai alternatif mentega lengkap dengan kelebihan dan cara penggunaannya.

1. Butter Oil Substitute (BOS) Dilansir dari laman Kompas.com pada Kamis (15/04/2021) menurut Head Pastry Chef Beau Bakery, Arief Maulana Ikhsan, salah satu pengganti mentega terbaik dan paling ekonomis adalah Butter Oil Substitute (BOS). BOS adalah lemak nabati dengan tekstur mirip mentega, berfungsi menambah aroma serta kelembutan pada kue.

Arief menjelaskan, BOS idealnya digunakan dengan perbandingan 4:1 antara margarin dan BOS misalnya 800 gram margarin dicampur dengan 200 gram BOS

“Kalau kebanyakan, aromanya bisa terlalu artifisial,” katanya. BOS memang tak memiliki rasa gurih seperti mentega, tapi bisa membantu menghasilkan kue kering dengan tekstur padat dan lembut. Harga BOS sekitar Rp 30.000 per 500 gram, jauh lebih hemat dibanding mentega yang mencapai Rp 30.000 untuk 227 gram. 2. Margarin Khusus Kue Kering Kini banyak merek margarin yang meluncurkan varian khusus untuk kue kering. Produk ini biasanya merupakan campuran mentega dan margarin dalam satu kemasan, dengan aroma lebih wangi dan rasa lebih gurih.

Harganya juga lebih terjangkau dibanding mentega murni, namun tetap memberi hasil yang lembut dan renyah pada kue. Margarin jenis ini cocok digunakan untuk nastar, kastengel, atau sagu keju, karena memberikan tekstur renyah di luar namun lembut di dalam. 3. Minyak Nabati Untuk resep yang tidak membutuhkan aroma khas mentega misalnya muffin, brownies, atau bolu kukus, minyak nabati bisa jadi pilihan. Minyak membantu menjaga kelembapan adonan sehingga kue tetap lembut meski tanpa mentega.

Gunakan minyak kelapa sawit atau canola dengan takaran ¾ dari jumlah mentega yang biasanya digunakan. Namun, perlu diingat bahwa minyak tidak memberi aroma gurih seperti mentega, jadi hasil akhir kue mungkin terasa lebih netral.

4. Mentega Tawar Campur Susu Kental Manis Jika ingin rasa gurih dan aroma mentega tetap terasa, kamu bisa mencampurkan mentega tawar dengan sedikit susu kental manis.

Campuran ini memberi efek rasa manis gurih yang mirip kue buatan toko. Selain itu, susu kental manis membantu melembutkan adonan tanpa membuatnya terlalu berminyak. Gunakan perbandingan 100 gram mentega tawar + 2 sdm susu kental manis untuk menggantikan 150 gram mentega biasa dalam resep. 5. Mentega Putih (Shortening) Alternatif terakhir adalah mentega putih atau shortening. Bahan ini sering digunakan dalam industri roti dan pastry karena membuat adonan lebih kokoh dan tahan lama.

Meski tidak memiliki aroma wangi seperti mentega, shortening efektif untuk menciptakan tekstur kue kering yang renyah dan tidak mudah melempem. Jika ingin hasil yang lebih harum, kamu bisa menambahkan sedikit vanili atau BOS ke dalam adonan.